Le Domaine des Huards signe ici un Cour-Cheverny 2020 Cuvée Romo, un vin blanc sec produit en biodynamie, issu d'une parcelle de l’appellation particulièrement réputée pour sa singularité. Si la mention de cépage n'est pas précisée, il est très probable qu’il s’agisse principalement ou exclusivement du romorantin, ce cépage rare et emblématique de l’appellation, apprécié pour sa fraîcheur vive et sa capacité à exprimer avec intensité le terroir ligérien. Ce millésime 2020 se distingue souvent par sa pureté d’expression, offrant des blancs d’une belle tension, à la fois aromatiques et droits, dont la vinification soignée en biodynamie renforce l’authenticité et la franchise.
La région de la Touraine, et plus particulièrement le secteur de Cour-Cheverny, bénéficie d’un climat de type océanique tempéré, propice à une maturation lente des raisins, favorisant ainsi fraîcheur et finesse. Les sols sont riches en sables siliceux mêlés à des argiles, conférant aux vins une minéralité marquée et une jolie structure. L’histoire du vignoble de Cour-Cheverny, issu d’un décret d’appellation singulier en 1993, trouve ses racines dès le XVIe siècle avec l’introduction du romorantin sur décision de François 1er. Aujourd’hui, cette enclave reste l'unique sanctuaire de ce cépage, magnifié par des domaines reconnus comme les Huards.
Ce style de vin blanc sec, vif et droit, appelle naturellement des accords gastronomiques raffinés. Pensez à le servir sur des fruits de mer, des huîtres, ou des poissons grillés à chair blanche pour valoriser la tension minérale du vin. Il accompagne à merveille la cuisine locale, notamment un sandre au beurre blanc ou une tarte fine aux asperges vertes. Son expression légèrement florale, sa fraîcheur et sa persistance conviennent aussi parfaitement à des fromages de chèvre frais, comme un Valençay ou un Selles-sur-Cher.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa vivacité, il est conseillé de servir ce Cour-Cheverny entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut permettre à la cuvée de gagner en complexité si vous souhaitez la déguster jeune, tandis qu’un potentiel de garde de quelques années lui permettra d’évoluer vers des notes de miel et de fruits secs tout en préservant sa minéralité caractéristique.
