Le Domaine L'Aumonière signe ici un Cour-Cheverny blanc sec du millésime 2018, une appellation rare et singulière de la Vallée de la Loire. Issu d’un cépage confidentiel propre à la région, souvent le Romorantin, ce vin séduit par son expression authentique. La vinification vise généralement à préserver la pureté aromatique, donnant un vin frais, à l’équilibre entre tension et rondeur, avec une palette qui peut évoquer des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois quelques touches minérales ou miellées selon l’âge.
La région de Cour-Cheverny, nichée dans la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré et de sols argilo-siliceux mêlés de sable, propices à l’épanouissement de la vigne. Ce terroir unique, intimement lié à l’histoire de la Loire et des châteaux alentour, favorise des vins à la fois structurés et élégants, typiques des paysages et de la culture viticole ligérienne. La proximité de la Sologne apporte fraîcheur et donne des blancs de belle vivacité, appréciés pour leur franchise.
À table, ce Cour-Cheverny sec s’accommodera avec bonheur de poissons d’eau douce, comme un sandre au beurre blanc, mais saura également sublimer les fruits de mer, les crustacés et les coquillages. Son élégance se mariera très bien avec des spécialités régionales telles que les rillettes de poisson ou un crottin de Chavignol légèrement affiné ; il accompagnera aussi la volaille rôtie ou même certains mets à base de légumes printaniers.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’en révéler toute la finesse aromatique et la fraîcheur en bouche. Pensez à le carafer s’il vous paraît encore fermé ; il montrera alors toute sa typicité et son caractère ligérien.
