Le Cour-Cheverny du Domaine La Grange, présenté ici en blanc sec et sans précision de millésime, est un vin empreint du caractère singulier de son appellation. La particularité de Cour-Cheverny réside dans l’utilisation quasi exclusive d’un cépage rare, le Romorantin, réputé pour donner des vins au profil vif, tendu et minéral. En cave, ces vins sont élaborés de manière à préserver la fraîcheur naturelle du fruit, souvent avec un élevage en cuves ou en fûts ancien, rarement marqués par le bois neuf, afin de conserver toute la franchise du cépage et de son terroir.
La région de la Touraine, cœur battant du Val de Loire, bénéficie d’un climat tempéré, mais suffisamment frais pour garantir une belle acidité naturelle aux vins blancs. Les sols y sont variés, alliant sables, argiles à silex et marnes, ce qui apporte au Cour-Cheverny sa minéralité caractéristique. Cette zone viticole, riche d’histoire et de châteaux, a vu l’implantation du Romorantin au XVIe siècle sous l’impulsion de François Ier, ce qui fait aujourd’hui de Cour-Cheverny une micro-appellation unique dans le panorama viticole français.
Pour accorder ce vin, privilégiez des plats à la saveur délicate et à la texture raffinée, qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa vivacité. Il s’associera harmonieusement avec des poissons pochés ou grillés, des fruits de mer, ou encore des fromages régionaux à pâte molle comme le Valençay ou le Crottin de Chavignol. Pour une touche locale, une tourte de poissons de Loire ou un sandre au beurre blanc accompagneront parfaitement sa nervosité.
En dégustation, ce vin blanc sec exprime sa personnalité à une température idéale de 10 à 12°C, afin de révéler toute sa fraîcheur et la finesse de ses arômes. Privilégiez un verre à vin blanc de type tulipe pour concentrer ses parfums délicats, et ouvrez la bouteille peu avant le service pour profiter de toute la vivacité de cette belle expression ligérienne.
