Avis Viniou
Le Jasnières "Cuvée du Silex" 2023 de Pascal Janvier est un vin blanc sec, issu de la région viticole de la Vallée de la Loire, plus précisément de la sous-région de La Touraine. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc, qui est connu pour sa polyvalence et sa capacité à refléter avec justesse le terroir sur lequel il est cultivé. Le terroir de Jasnières se distingue par ses sols silex, argilo-calcaires et limoneux qui apportent minéralité et finesse au vin. Quant à la vinification, bien que les détails spécifiques ne soient pas précisés, il est fort probable que la méthode utilisée par Pascal Janvier respecte les traditions locales, combinant fermentation en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit et parfois un court élevage sur lies fines pour ajouter complexité et rondeur.
La région de La Touraine, située dans la Vallée de la Loire, bénéficie d'un climat tempéré océanique qui se prête parfaitement à la culture du Chenin Blanc. Les différentes altérations climatiques permettent aux vignes de bénéficier d'une maturité lente, favorisant l'acidité et la complexité aromatique. Cette région a une riche histoire viticole, bénéficiant de siècles de tradition vinicole qui se traduit par une grande diversité dans les styles produits.
Pour sublimer la Cuvée du Silex, il est idéal de l'associer à des plats de la mer comme des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des huîtres fraîches. Des fromages de chèvre de la région tels que le Valençay ou le Selles-sur-Cher peuvent également créer un accord parfait en jouant sur les textures et les saveurs contrastées. Un risotto crémeux aux cèpes pourrait également être une option délicieuse pour un mariage gustatif réussi.
Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce Jasnières à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique, ses notes florales, minérales et fruitées. Cette température permettra également d'apprécier pleinement sa vivacité et son élégance en bouche.
