Vins Jasnières Domaine S Molières - 2000

Le Jasnières 2000 du Domaine S Molières est une belle expression de cette discrète mais réputée appellation de la vallée du Loir, nichée dans la grande Vallée de la Loire. Issu exclusivement du cépage chenin blanc, ce vin blanc sec a bénéficié d’un millésime solaire, mais aussi de l’influence particulière de son terroir. Les sols argilo-calcaires, riches en silex et exposés plein sud, apportent au vin un équilibre subtil entre fraîcheur et maturité. Vestige d’une vinification traditionnelle, ce Jasnières révèle aujourd’hui, après plusieurs années de garde, une palette aromatique complexe : des arômes évolués de fruits secs, de coing, de miel léger, parfois des notes de cire et de fleurs blanches séchées, mais aussi une minéralité caractéristique, presque crayeuse. La bouche est ample, élégante, marquée par une acidité ciselée propre au chenin, qui confère à ce vin une grande longévité et de la profondeur.

Jasnières est une appellation confidentielle et ancienne du nord de la Touraine, revendiquant une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge. Bénéficiant d’un microclimat particulièrement favorable, grâce à la proximité du Loir qui tempère les écarts de température, la vigne profite d’un bel ensoleillement tout en restant protégée des vents froids. Les sols, particulièrement dominés par le silex et le tuffeau, impriment leur marque dans la minéralité et la tension des vins locaux.

Pour apprécier ce Jasnières 2000, je vous recommande de l’accorder avec des poissons à chair fine, comme un sandre au beurre blanc, ou des crustacés, voire une blanquette de veau aux légumes nouveaux. Les fromages de chèvre affinés, spécialité ligérienne, accompagneront à merveille la minéralité et l’acidité du vin. Pour une touche régionale, servez-le avec une terrine de poisson de Loire ou une tarte tatin aux endives, qui feront ressortir la complexité du chenin.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler sa richesse aromatique et sa fraîcheur, dans de jolis verres en tulipe qui permettront l’expression complète de son bouquet affiné par le temps. Prenez le temps de l’observer évoluer dans le verre : le plaisir est aussi dans la patience.