Le Menetou-Salon blanc 1995 du Domaine Châtenoy incarne l’expression d’un terroir d’exception au cœur des vignobles du Centre, dans la Vallée de la Loire. Ce vin sec, issu d’un millésime aujourd’hui rare et évolué, se caractérise généralement par une robe or pâle aux reflets patinés, témoignage du temps. Traditionnellement, les Menetou-Salon blancs sont élaborés majoritairement, voire exclusivement, à partir de Sauvignon Blanc. Ici, le cépage, s’il est bien conforme à l’appellation, livre une palette aromatique complexe, marquée initialement par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et, avec les années, des arômes évolués de fruits secs, de miel et une touche de silex.
Menetou-Salon fait partie des plus belles appellations du Centre-Loire, à proximité de Sancerre et Pouilly-Fumé. Son vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps doux et des étés modérément chauds, propices à une maturation lente des raisins qui favorise la finesse aromatique. Les sols, constitués majoritairement de marnes kimméridgiennes et de calcaires, confèrent au vin fraîcheur, tension et une minéralité distinctive recherchée par les amateurs. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et ce patrimoine se retrouve encore aujourd’hui dans chaque bouteille.
Pour sublimer le style délicat, racé et aujourd’hui évolué d’un tel Menetou-Salon, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés ou des coquilles Saint-Jacques. Les spécialités régionales telles qu’une crottin de Chavignol affiné, un fromage de chèvre de la région, accompagneront merveilleusement les arômes maturés du vin. Certains plats de volailles crémées ou des asperges blanches se marieront également à sa subtilité.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant service afin de favoriser son expression. Servez-le frais, autour de 11-12°C, pour conserver sa vivacité, tout en révélant la profondeur aromatique que seule une garde prolongée peut offrir. Un vin à savourer lentement, en hommage au temps qui passe et à la noblesse de son terroir.
