Avis Viniou
Le Domaine La Taille aux Loups, avec sa cuvée Remus Plus 2012, illustre toute la finesse du Chenin Blanc, cépage unique de l’appellation Montlouis-sur-Loire AOC. Ce vin blanc sec est issu d’une sélection parcellaire minutieuse, majoritairement de vignes âgées, plantées sur des sols de tuffeau caractéristiques du terroir local. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, offre un vin à la fois frais et complexe, affichant une belle minéralité, soutenue par une structure ciselée. La vinification, opérée avec précision par Jacky Blot, valorise la pureté du fruit, limitant les interventions au strict minimum et incluant souvent un élevage sur lies en fûts, pour un surcroît de volume et de longueur en bouche sans masquer la typicité du cépage.
Située dans la vallée de la Loire, la région de Montlouis-sur-Loire bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, avec des variations de température idéales pour obtenir une maturation lente et régulière du Chenin. Le sous-sol de tuffeau, pierre calcaire tendre, confère aux vins leur finesse, leur vivacité et cette touche minérale très appréciée des amateurs. L’histoire de Montlouis-sur-Loire est marquée par la rivalité amicale avec Vouvray, sur l’autre rive, partageant le même cépage, mais développant des styles distincts selon l’exposition et le sol.
La Remus Plus 2012 se distingue par sa droiture et sa grande fraîcheur. Elle accompagnera à merveille des poissons nobles en sauce légère (bar, sandre au beurre blanc), des crustacés raffinés (coquilles Saint-Jacques juste snackées) ou encore des volailles préparées à la crème et aux champignons. Pour rester dans l’esprit local, tentez un accord avec un fromage de chèvre affiné de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, qui soulignera le caractère minéral et la vivacité du vin.
Ce vin mérite d’être servi légèrement frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour libérer sa richesse aromatique et sa complexité subtile. Les plus patients pourront le laisser vieillir encore quelques années en cave, car le Chenin de Montlouis évolue merveilleusement, développant alors des notes miellées et de fruits secs sans perdre sa tension.
