Avis Viniou
Le Domaine La Taille aux Loups, sous la houlette de Jacky Blot, est une référence incontournable de l'appellation Montlouis-sur-Loire, en Vallée de la Loire. Cette cuvée emblématique, la "Triple Zéro", est un vin effervescent blanc en brut nature, issu exclusivement du cépage chenin blanc. Réalisée selon la méthode traditionnelle, la "Triple Zéro" tire son nom de l'absence totale de sucres ajoutés, que ce soit à la chaptalisation, à la prise de mousse ou au dégorgement. Non millésimée, elle est élaborée par assemblage de différentes années, ce qui garantit une constance remarquable dans le style. La vinification se distingue par une attention précise portée à la pureté du fruit et à la tension naturelle du chenin, avec un élevage majoritairement en fûts anciens pour préserver la vivacité et la minéralité.
Le terroir de Montlouis-sur-Loire repose sur des sols de tuffeau, de sables et d’argiles, conférant aux vins une finesse et une fraîcheur caractéristiques de la région. Climat tempéré, influences fluviales et orientation idéale permettent au chenin de s’exprimer avec élégance, mêlant la minéralité issue du sol et la fraîcheur apportée par la Loire. Historiquement, cette région voisine de Vouvray jouit d’une ancienne réputation pour ses vins blancs raffinés et de belle garde.
La "Triple Zéro" est idéale à l’apéritif, sur des fruits de mer ou des huîtres qui révèlent sa verticalité et sa fraîcheur. Elle accompagne aussi parfaitement des poissons crus, un tartare de daurade, ou des fromages de chèvre de la région comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Pour des accords plus audacieux, essayez-la sur une volaille à la crème ou des légumes croquants relevés d’un trait de citron.
Il est préférable de déguster cette cuvée à une température comprise entre 8 et 10°C afin de pleinement mettre en valeur ses arômes vifs de pomme verte, de poire, de bergamote et ses fines bulles. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service pour préserver toute l’effervescence et la tension de ce grand vin de Loire.
