Vins Montlouis-sur-loire François Chidaine - Les Bournais Franc de Pied - 2019

La cuvée Les Bournais Franc de Pied 2019 du domaine François Chidaine est un vin blanc sec d’exception, issu de l’appellation Montlouis-sur-Loire AOC, au cœur de la Touraine. Ce vin provient exclusivement du cépage Chenin Blanc, cultivé en franc de pied, c’est-à-dire sur des vignes non greffées, ce qui confère une authenticité et une profondeur rares. François Chidaine travaille en biodynamie, privilégiant le respect des sols et de la vigne. Le terroir des Bournais, composé d’argiles à silex sur tuffeau, enrichit le vin d’une minéralité marquée et d’une grande tension. L’élevage, souvent réalisé en demi-muids, laisse s’exprimer toute la pureté du fruit tout en apportant une belle matière et une certaine ampleur en bouche.

La région de Montlouis-sur-Loire bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, tempéré par la Loire toute proche, qui joue un rôle régulateur. Les sols de tuffeau blanc et les argiles ont la capacité de retenir l’eau tout en drainant l’excès, favorisant ainsi une maturité idéale du Chenin. Historiquement, la région jouit d’une belle notoriété pour ses blancs secs racés mais aussi pour ses moelleux et pétillants. Depuis quelques décennies, Montlouis a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à de grands vignerons comme François Chidaine, soucieux de valoriser le patrimoine viticole local et la biodiversité.

Les accords mets-vins pour cette cuvée sont multiples. Grâce à sa fraîcheur, sa tension minérale et ses arômes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs blanches, elle accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés. Sa complexité conviendra également à des plats plus élaborés, comme un sandre au beurre blanc, ou des fromages de chèvre de Touraine tels qu’un Sainte-Maure. Vous pouvez également l’associer à une cuisine asiatique raffinée, où la vivacité du vin contrastera les épices douces.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Montlouis-sur-Loire Les Bournais 2019 entre 10 et 12°C. Un léger carafage lui permettra de dévoiler pleinement ses arômes et sa palette complexe. Ce vin a également un beau potentiel de garde ; il s’affinera encore merveilleusement sur plusieurs années.