Le Domaine La Taille aux Loups, avec sa cuvée Clos de Mosny 2019, nous propose ici une superbe expression du Chenin blanc issu de l’appellation Montlouis-sur-Loire, en Touraine. Ce millésime sec illustre parfaitement la pureté et la typicité de son cépage : robe limpide, reflets dorés, au nez, des arômes de fleurs blanches, de pomme, de poire, relevés par des touches d’agrumes et une minéralité vibrante. En bouche, l’équilibre entre la fraîcheur, la tension, la finesse des fruits mûrs et la douceur de texture propre au Clos de Mosny se prolonge dans une finale ciselée, révélant de subtiles notes de pierre à fusil. Les vins de Jacky Blot, le vigneron du domaine, sont réputés pour leur précision et leur élevage soigné, souvent partiellement en fûts, qui apporte de la gourmandise sans masquer la signature du terroir.
Située sur la rive gauche de la Loire, l’appellation Montlouis-sur-Loire bénéficie d’un microclimat tempéré, protégé des vents du nord par la forêt d’Amboise. Le terroir de tuffeau – cette craie blanche typique de la région – confère aux vins une superbe minéralité, tandis que l’alternance de sables et d’argiles favorise l’expression complexe du Chenin. Très ancienne, la viticulture de Montlouis partage une histoire étroitement liée à celle de Vouvray sur l’autre rive, mais s’est imposée par sa capacité à produire des vins d’une fraîcheur cristalline, secs ou moelleux, toujours identitaires. La région, marquée par la douceur ligérienne, offre un panorama de vignes et de villages troglodytiques, entre histoire, gastronomie et paysages classés.
Pour sublimer ce Montlouis-sur-Loire sec, privilégiez des accords raffinés tels que des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, des poissons blancs en sauce légère, des fromages de chèvre frais de Touraine – le fameux Sainte-Maure – ou encore une volaille rôtie aux agrumes. Les notes minérales et fruitées du vin épouseront merveilleusement bien la cuisine de la mer ou les plats délicats à base de légumes de saison.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour profiter de toute sa fraîcheur et révéler la complexité de ses arômes. Une légère aération en carafe, surtout pour un vin jeune, permettra d’en exalter les nuances et d’en sublimer la texture en bouche. Ce Clos de Mosny, s’il est déjà plaisant aujourd’hui, pourra aussi s’offrir à la garde et évoluer vers des expressions encore plus complexes d’ici quelques années.
