La cuvée Rémus 2021 du Domaine La Taille aux Loups est un très bel exemple de l’expression du chenin blanc sur le terroir de Montlouis-sur-Loire. Le cépage unique, le chenin blanc, est ici travaillé avec soin par Jacky Blot, vigneron reconnu pour son respect du terroir et sa quête de pureté. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins frais, tendus et d’une grande vivacité. Les parcelles de cette cuvée proviennent de vieilles vignes situées sur des sols de tuffeau, ce calcaire tendre caractéristique du Val de Loire, qui confère minéralité et élégance au vin. La vinification s’effectue en douceur, souvent avec des fermentations en barriques de plusieurs vins pour préserver la finesse aromatique, puis l’élevage permet de gagner en complexité tout en conservant la fraîcheur naturelle du chenin.
Montlouis-sur-Loire est une appellation historique, voisine de Vouvray, qui s’étend sur la rive gauche de la Loire. Ce vignoble bénéficie d’un climat tempéré par les influences de la Loire et de la forêt d’Amboise, limitant les excès climatiques et favorisant des maturités lentes et harmonieuses. Les sols de tuffeau, argilo-siliceux en surface, sont le support idéal du chenin, qui y développe des arômes de fruits blancs, d’agrumes, parfois de fleurs et de subtils accents herbacés. L’histoire de Montlouis, autrefois éclipsée par Vouvray, connaît un renouveau grâce à des vignerons exigeants qui retranscrivent toute la pureté du chenin.
Ce vin sec élégant se marie à merveille avec les produits de la mer, notamment les poissons de Loire – sandre au beurre blanc ou brochet à la crème – mais aussi avec des fromages de chèvre frais comme le Sainte-Maure ou le Valençay. Sa tension et sa minéralité permettent également d’envisager des accords plus modernes, par exemple avec des carpaccios de daurade, des huîtres ou des plats thaï aux herbes fraîches.
Pour en apprécier pleinement la palette aromatique et la fraîcheur, je vous recommande de servir ce Montlouis-sur-Loire Rémus 2021 à une température de 10-12°C, dans des verres légèrement ouverts pour favoriser l’expression de ses arômes subtils. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour apprécier son énergie et sa franchise, mais il gagnera en complexité avec quelques années de garde en cave.
