La cuvée Rémus 2019 de La Taille aux Loups est un grand blanc sec issu à 100 % du cépage chenin blanc, emblématique de l’appellation Montlouis-sur-Loire AOC. Ce vin, signé par l’un des meilleurs vignerons de la région, Jacky Blot, est le fruit d’une exigence viticole et d’un terroir exceptionnel de la rive gauche de la Loire. Le millésime 2019, caractérisé par une belle maturité du fruit, garde une superbe tension et une fraîcheur minérale rare, grâce à une vinification parcellaire, en levures indigènes, souvent avec un élevage sur lies fines en fûts, permettant une grande complexité aromatique et une structure élégante. La robe or pâle précède un nez subtil de fleurs blanches, de coing, d’agrumes confits et de futs discrets, révélant un palais à la fois ample, pur, salin et vibrant, avec une longueur captivante.
Montlouis-sur-Loire fait partie des belles appellations de Touraine, située sur les coteaux argilo-siliceux sur tuffeau, dominant la Loire. Ce terroir, associant la pureté des sols à l’influence tempérée et humide de la Loire, favorise l’expression minérale, la vivacité et la capacité de garde du chenin blanc. Historiquement, la région, voisine de Vouvray, jouit d’un vignoble séculaire qui a su préserver des méthodes artisanales et un environnement préservé, ce qui transparaît dans l’authenticité des vins locaux.
Ce Montlouis sec est parfait à l’apéritif, mais révèlera toute sa splendeur sur des poissons grillés, une lotte au beurre blanc, des crustacés, des ravioles de langoustines ou des fromages de chèvre comme le Sainte-Maure. Il accompagne aussi merveilleusement des plats de volaille crémés à l’estragon ou des légumes d’été rôtis. Les accords régionaux, notamment avec un sandre de Loire ou des rillettes de poissons, sont particulièrement recommandés.
Pour pleinement profiter de la fraîcheur et de la complexité de cette cuvée, servez-la entre 10 et 12°C. Vous pouvez carafer le vin une heure avant la dégustation, surtout s’il est encore très jeune, afin de libérer ses arômes les plus fins. Potentiel de garde de 10 à 15 ans pour les amateurs avertis.
