Le Domaine La Taille aux Loups, sous la direction de Jacky Blot, propose avec la cuvée Romulus 2017 un Montlouis-sur-Loire d’une grande pureté et d’une profonde minéralité. Issu exclusivement du cépage chenin blanc, ce vin blanc sec est vinifié selon des méthodes respectueuses du terroir et souvent élevé en fûts pour apporter une texture et une complexité supplémentaire. Les raisins proviennent de vieilles vignes plantées sur les terroirs caractéristiques de Montlouis, composés principalement d’argiles à silex et de sous-sols de tuffeau, qui transmettent au vin cette signature minérale si singulière. Les vendanges manuelles et les fermentations soignées permettent d’exprimer toute la finesse et l’élégance de ce grand cépage ligérien.
La région de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à influences atlantiques, adouci par la présence du fleuve. L’appellation Montlouis-sur-Loire, située sur la rive gauche faisant face à Vouvray, s’est historiquement illustrée grâce à ses vins de chenin blanc, qu’ils soient secs, demi-secs ou moelleux. Le terroir de tuffeau permet une maturation progressive et confère aux vins un potentiel de garde remarquable, ainsi qu’une tension en bouche rafraîchissante. Cette région riche en histoire et en patrimoine architectural rayonne également par la dynamique et l’exigence de ses vignerons.
Pour accompagner ce Montlouis-sur-Loire sec 2017, privilégiez des accords raffinés valorisant sa fraîcheur, sa minéralité et sa densité. Il sera l’allié idéal de poissons fins comme le sandre ou le brochet au beurre blanc, de fruits de mer iodés ou d’un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages de chèvre de la Loire, tel le Sainte-Maure, trouveront également un bel écho à sa tension. Des plats régionaux comme une matelote de poissons ou une tarte aux poireaux révèleront aussi sa polyvalence.
Je vous conseille de déguster cette cuvée entre 10 et 12°C, afin de mettre en avant sa vivacité tout en permettant au vin de s’ouvrir sur ses nuances aromatiques complexes. Un passage en carafe, pour les bouteilles jeunes comme celle-ci, mettra encore mieux en valeur ses arômes subtils et sa texture cristalline.
