Le Domaine La Taille aux Loups, avec sa cuvée Clos de Mosny 2019, signe ici un superbe vin blanc sec issu à 100 % du cépage chenin blanc, emblématique de l’appellation Montlouis-sur-Loire AOC. Ce millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité grâce à une vendange récoltée à la main sur le Clos de Mosny, un terroir remarquable d’argiles à silex reposant sur du tuffeau, conférant au vin minéralité, pureté et profondeur aromatique. La vinification est soignée, avec un pressurage doux et une fermentation en barriques anciennes, permettant au chenin de s’exprimer avec élégance, sans excès de boisé. Ce vin révèle ainsi un nez précis qui mêle des notes de fleurs blanches, de poire, de pomme fraîche, rehaussées de touches miellées et d’agrumes, puis en bouche une tension minérale, une belle ampleur, et une finale longue et saline.
La région de Montlouis-sur-Loire est portée par un climat tempéré à légère influence océanique, avec des variations importantes selon les millésimes, ce qui donne au chenin une capacité d’adaptation remarquable. Les sols riches en silex et en tuffeau, typiques de la Touraine, apportent à ces vins une élégance et une minéralité très recherchées. Historiquement, le Montlouis a longtemps été éclipsé par le voisin Vouvray, mais ces dernières décennies ont vu ses vignerons, parmi lesquels Jacky Blot du domaine La Taille aux Loups, contribuer à redonner à l’appellation ses lettres de noblesse.
Ce Montlouis sec s’accompagne idéalement de mets iodés ou raffinés : des coquilles Saint-Jacques poêlées, des poissons d’eau douce comme le sandre ou la truite aux amandes, mais aussi une volaille à la crème légère. Les accords régionaux avec un crottin de Chavignol frais ou de la tomme de chèvre de Touraine révèleront la fraîcheur du vin et sa minéralité.
Pour profiter pleinement de ses arômes tout en préservant sa tension, dégustez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra également révéler toute la complexité de ce grand chenin de Montlouis.
