Vins Savennières-roche-aux-moines Domaine Aux Moines - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Aux Moines figure parmi les grandes références de l’appellation Savennières-Roche-aux-Moines. Ce vin blanc sec issu du millésime 1997 est élaboré exclusivement à partir de Chenin Blanc, cépage emblématique de la région. Les vignes, souvent âgées, puisent leur caractère dans les schistes et sables de la colline de Roche-aux-Moines, conférant au vin une minéralité affirmée et une grande longévité. La vinification respecte la tradition, avec un pressurage délicat et une fermentation lente, souvent en fût ou en cuve, permettant au vin de révéler une palette aromatique complexe : fleurs blanches, agrumes confits, miel subtil, fruits à chair jaune et une superbe note fumée ou iodée qui se développe avec le temps.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, est marquée par un climat océanique tempéré, tempéré par la présence de la Loire tout proche. Ce climat, associé aux sols de schistes, grès et sables, donne aux Savennières leur trame tendue, leur fraîcheur vibrante et une structure qui leur permet de traverser les décennies. Historiquement, le vignoble de la Roche-aux-Moines fut prisé dès le Moyen Âge, notamment par les abbayes, et il demeure aujourd’hui l’un des joyaux de l’appellation pour l’expression du Chenin sur terroir singulier.

Ce grand blanc sec s’apprécie sur une cuisine raffinée où la matière et la tension du vin trouvent un juste écho. Il accompagne admirablement une volaille à la crème et aux champignons, un sandre au beurre blanc, un risotto aux asperges, ou un fromage de chèvre affiné comme le Valençay. Pour une expérience gastronomique régionale, pensez à l’associer à une fricassée d’anguilles de Loire, spécialité locale.

La dégustation trouvera tout son éclat si le vin est servi frais mais non glacé, entre 11 et 13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou à carafer les millésimes anciens afin d’aérer le vin et sublimer son bouquet. Ce 1997, à la maturité idéale, déploiera alors toute la noblesse de son terroir.