Vins Savennières-roche-aux-moines Domaine Aux Moines - 1999

Avis Viniou

Le Savennières-Roche-aux-Moines du Domaine Aux Moines, millésime 1999, est un vin blanc sec d’exception issu exclusivement du cépage Chenin Blanc. La vigne, cultivée sur les schistes et ardoises typiques de l’appellation, bénéficie ici d’une exposition remarquable en surplomb de la Loire. Ce terroir remarquable, conjugué au savoir-faire du domaine, donne naissance à des vins d’une tension, d’une amplitude et d’une profondeur rares. Le 1999, vinifié selon des méthodes traditionnelles alliant pressurage doux, fermentation lente et élevage sur lies en fûts, développe aujourd’hui une palette aromatique extraordinaire d’acacia, de coing, d’amande, de cire d’abeille et de minéralité, enrichie par des notes évoluées de fruits secs, de noisette et de miel, typiques de sa belle maturité.

La région d’Anjou-Saumur s’inscrit dans la grande tradition ligérienne, où le climat tempéré, influencé par la Loire, favorise la maturation harmonieuse du Chenin. Le sol caillouteux, mêlé de schistes et de sables, confère aux vins de Savennières structure, fraîcheur et grande capacité de garde. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, et les moines, déjà alors, façonnaient ces coteaux abrupts pour produire des vins de très grande renommée. Aujourd’hui encore, Savennières est reconnu parmi les plus grands blancs de garde du monde.

Ce vin s’exprimera à merveille sur une volaille sauce suprême, un bar rôti en croûte de sel ou accompagné d’une cuisine inspirée de la Loire comme un sandre au beurre blanc ou des anguilles persillées. Les fromages à pâte persillée ou une tome d’Anjou en révéleront également toute la complexité. Pour une expérience plus audacieuse, il peut sublimer un curry doux de poisson ou un tajine de volaille aux abricots.

Pour déguster ce Savennières-Roche-aux-Moines 1999 dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir entre 11 et 13°C. Ouvrez-le une heure avant, voire carafez-le délicatement, afin de libérer toute la richesse de ses arômes tertiaires. Ce vin rare se découvre patiemment, au fil de la dégustation, révélant toute la noblesse de son terroir et l’élégance de son millésime.