Château Chenonceau 2000, sous l’appellation Touraine-Chenonceaux AOC, est un vin blanc demi-sec représentatif du raffinement de la Vallée de la Loire. Établi sur un millésime étonnamment mature, ce vin tire sa structure et sa complexité principalement du cépage sauvignon blanc, parfois accompagné, pour cette appellation, d’une petite proportion de chenin blanc. Sur le terroir calcaire et argilo-siliceux typique des bords du Cher, les vignes bénéficient d’un ensoleillement tempéré, propre à la région, qui favorise la maturation lente des raisins et confère ainsi une belle fraîcheur aromatique, même après deux décennies d'évolution. La vinification, souvent en cuve inox ou avec un passage en fûts, met en avant des arômes subtils de fruits à chair blanche, de fleurs et une évolutive note miellée, caractéristique des blancs demi-secs après un long vieillissement.
La Touraine, berceau historique des châteaux de la Renaissance, dispose d’un climat océanique tempéré, marqué par des variations saisonnières douces et une humidité propice au développement d’une belle palette gustative. Les sols argilo-calcaires offrent une base idéale pour exprimer la minéralité et les nuances fines du sauvignon. Cette région viticole jouit d’une histoire riche, avec une tradition séculaire de production de vins blancs équilibrés où la fraîcheur et la sucrosité se marient avec élégance, faisant des vins de Touraine-Chenonceaux des ambassadeurs du style ligérien.
Pour accompagner un Touraine-Chenonceaux demi-sec d’âge mûr, misez sur des accords subtils : il mettra en valeur des fromages de chèvre régionaux comme le Sainte-Maure de Touraine, des poissons en sauce légèrement crémée, voire des mets sucrés-salés comme un canard à l’orange ou des gambas flambées aux agrumes. En dessert, un mariage avec une tarte aux poires ou une tarte tatin sera également très harmonieux.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C pour exalter son expression aromatique sans masquer la complexité acquise au fil du temps. Un carafage délicat, juste avant le service, peut favoriser l’ouverture de ses arômes tertiaires raffinés.
