Le Château Chenonceau 2000, issu de l’AOC Touraine-Chenonceaux, est un vin blanc sec révélateur de la richesse du vignoble ligérien. Élaboré principalement à partir de Sauvignon blanc, ce millésime se distingue par sa fraîcheur, sa minéralité et une élégance aromatique typique du cépage, marquée par des notes d’agrumes confits, de fleurs blanches, et une touche de fruits exotiques apportée par une belle maturité. Les parcelles profitent d’un sol d’argiles à silex qui confère au vin une vivacité et une complexité remarquables, tandis que l’élevage, généralement en cuves pour préserver la pureté aromatique, garantit une expression franche du terroir. Le millésime 2000, légèrement évolué aujourd’hui, offre une évolution sur le registre des notes miellées et des fruits à chair jaune, sans perdre sa fraîcheur caractéristique.
La région viticole de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement la Touraine, est réputée pour sa mosaïque de terroirs et son climat tempéré, bénéfique à l’expression des grands blancs. Le sous-sol riche en silex, en tuffeau et en argiles favorise l’épanouissement du Sauvignon blanc, qui s’y exprime avec finesse et vivacité. Terre de châteaux et d’histoire, la Touraine bénéficie d’influences continentales tempérées par la Loire, permettant une maturation lente des raisins et une belle préservation de l’acidité naturelle.
Ce Touraine-Chenonceaux blanc s’associera idéalement avec des poissons grillés comme un sandre rôti, des fruits de mer, ou encore des fromages de chèvre frais, spécialité de la région, tel un Sainte-Maure de Touraine. Il accompagnera aussi des plats raffinés comme une blanquette de veau à la crème ou des asperges blanches sauce mousseline, grâce à sa fraîcheur et sa structure.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans de grands verres, afin de profiter pleinement de la palette aromatique développée par le vieillissement. Une légère aération en carafe peut sublimer les arômes tertiaires de ce millésime rare et dévoiler toute sa complexité.
