Vins Côtes-d'Auvergne La Vallée des Saints - Boudes - 2022

Avis Viniou

La cuvée Boudes 2022 de La Vallée des Saints est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-d’Auvergne AOC, située au cœur des vignobles du Centre, dans la région de la Vallée de la Loire. Élaboré principalement à partir du cépage Gamay, souvent accompagné d’une touche de Pinot Noir, ce millésime 2022 exprime pleinement la typicité du terroir volcanique de Boudes. Les sols argilo-volcaniques, riches en minéraux, apportent une belle profondeur et une trame minérale distinctive tandis que les vinifications soignées, en cuves, visent à préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins.

La région viticole des Côtes-d’Auvergne est singulière dans le paysage ligérien, puisqu’elle s’étend sur les contreforts des anciens volcans d’Auvergne, entre Clermont-Ferrand et Issoire. Le climat continental subit l’influence de l’altitude, offrant des amplitudes thermiques marquées, propices à une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité naturelle. La viticulture y existe depuis l’antiquité et le vignoble a traversé les siècles, bénéficiant depuis quelques décennies d’un regain de dynamisme et d’une reconnaissance accrue grâce à l’obtention de l’AOC en 2011.

Ce vin, large d’épaules mais tout en fraîcheur, s’accorde parfaitement avec la cuisine régionale. Il accompagne idéalement une potée auvergnate, un jambon sec d’Auvergne ou encore une truffade aux pommes de terre et au cantal. Les tanins souples et la vivacité du Gamay en font également un compagnon de choix pour les volailles rôties ou une planche de charcuterie. Pour sublimer ses arômes de petits fruits rouges, ses notes épicées et sa délicate minéralité, je vous recommande de déguster ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après une légère aération. Ce soin mettra en valeur à la fois son fruité éclatant et sa bouche élégante, typiques de cette belle cuvée auvergnate.