Vins Côtes-d'Auvergne Gilles Persilier - Verca

La cuvée Verca du domaine Gilles Persilier, issue de l’appellation Côtes-d'Auvergne AOC, se présente ici dans une version non millésimée, offrant toute l’expression authentique de ce vignoble d’altitude du centre de la France. Les rouges de Côtes-d’Auvergne mettent souvent le Gamay en avant, parfois accompagné de Pinot Noir, pour élaborer des vins légers, fruités, et joliment structurés. La cuvée Verca s’inscrit dans cette dynamique, montrant une robe rubis claire, dévoilant au nez des arômes de fruits rouges frais, de fraise, de cerise griotte et parfois une touche épicée ou florale selon l’assemblage. Souple et digeste, sa bouche allie fraîcheur, fruits croquants et une finale teintée de minéralité, typique des terroirs volcaniques locaux.

Les Côtes-d’Auvergne occupent une place singulière dans la vaste région viticole de la Vallée de la Loire, bien que leurs vignes soient rattachées administrativement à la Loire depuis l’AOC de 2011. Le climat, d’inspiration continentale tempérée, connaît de fortes variations thermiques, favorisant une maturité progressive et la vivacité aromatique des raisins. Les sols, composés de roches volcaniques – basaltes, pouzzolanes et argiles –, apportent une touche minérale très caractéristique aux vins rouges locaux. Historiquement, les vignerons auvergnats ont su préserver cette viticulture de montagne, confidentielle mais de plus en plus recherchée pour son authenticité.

Pour accompagner ce vin, misez sur la légèreté et l’authenticité des accords. Les charcuteries d’Auvergne, un jambon de pays, une terrine de campagne ou un pâté auvergnat révèleront toute la gourmandise du Gamay. Côté plats chauds, une potée auvergnate, des lentilles vertes du Puy cuisinées avec du petit salé, ou encore un Saint-Nectaire fermier seront des compagnons idéaux. Sa fraîcheur en fait également un allié de volailles grillées, de viandes blanches rôties ou de fromages régionaux.

Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de son équilibre, servez la cuvée Verca autour de 14 à 16°C. Un léger passage en carafe pourra aérer ses notes fruitées et révéler sa complexité. À déguster sans attendre pour apprécier toute sa vivacité.