Vins Côtes-d'Auvergne Gilles Persilier - Gergovia - 2022

Ce vin blanc sec, la Cuvée Gergovia 2022 produite par Gilles Persilier, est une belle expression de l’appellation Côtes-d’Auvergne AOC, située dans les vignobles du Centre, au cœur de la Vallée de la Loire. Issu d’une viticulture certifiée biologique, ce vin met en valeur le fruit d’un terroir authentique. Même si l’assemblage exact du cépage n’est pas spécifié, les blancs de l’appellation sont traditionnellement élaborés à partir de Chardonnay, parfois accompagné de Sauvignon blanc ou d’un soupçon de cépages locaux. Le millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et son éclat aromatique, héritage d’une année plutôt ensoleillée qui a tout de même permis de préserver une belle acidité. La vinification en blanc sec vise à exalter la pureté du fruit, tout en offrant une structure nette et équilibrée en bouche.

La région des Côtes-d’Auvergne, située principalement autour de Clermont-Ferrand, est l’une des plus anciennes zones viticoles de France. Elle bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences montagnardes, offrant des étés chauds et des automnes frais, ce qui favorise une maturité lente et régulière des raisins. Le sol volcanique, typique de cette région, apporte une minéralité et une tension uniques aux vins, participant à leur identité singulière. Par son histoire, ce vignoble a longtemps été méconnu, mais il connaît aujourd’hui un véritable renouveau grâce à des vignerons passionnés et engagés dans une viticulture durable.

Ce blanc sec accompagne idéalement des mets fins et délicats. Il sublimera un fromage de chèvre frais de la région, tel que le Saint-Nectaire jeune ou un bleu d’Auvergne bien affiné. Il s’accordera aussi à la perfection avec des poissons grillés, des fruits de mer ou une truite aux amandes. Pour une touche locale, servez-le sur une salade auvergnate mêlant lentilles blondes et dés de jambon cru.

Je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, afin de révéler toute la fraîcheur de ses arômes et de profiter pleinement de sa vivacité minérale. Il s’appréciera aussi bien à l’apéritif qu’au cours du repas, dans sa jeunesse pour sa fraîcheur éclatante.