Vins Côtes-d'auvergne Gilles Persilier à Gergovie - Verca

Avis Viniou

La cuvée Verca du domaine Gilles Persilier à Gergovie, en appellation Côtes-d’Auvergne AOC, propose un vin blanc sec non millésimé qui met en valeur le savoir-faire viticole du Massif Central. Issu principalement de cépages autochtones, souvent du chardonnay, parfois complété par du sauvignon ou du gamay vinifié en blanc, ce vin exprime la fraîcheur et la minéralité caractéristiques des terroirs volcaniques. Les sols uniques, constitués de cendres, pouzzolanes et basaltes, confèrent à la cuvée Verca une texture vibrante et une complexité minérale très appréciées des amateurs de blancs de la Loire volcanique. La vinification est généralement soignée, privilégiant la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec une fermentation en cuve inox pour préserver les arômes primaires et toute la tension naturelle du vin.

Le vignoble des Côtes-d’Auvergne, l’un des plus anciens de France, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent la maturité tout en préservant l’acidité essentielle à la vivacité du vin. Le passé volcanique de la région donne naissance à des sols très particuliers, offrant aux raisins une nutrition minérale unique, influençant directement la typicité des vins. La viticulture locale, héritière de traditions gallo-romaines, connaît depuis plusieurs décennies un renouveau porté par des vignerons passionnés, soucieux de révéler l’authenticité et la diversité de leur terroir.

Pour accompagner la cuvée Verca, privilégiez des accords qui mettent en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin. Ce blanc sec se mariera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres ou un ceviche de poisson, mais aussi avec des fromages de chèvre frais typiques de la région comme le Saint-Nectaire jeune. Pour un accord plus régional, essayez-le avec une truffade légère ou une tarte aux poireaux et au cantal.

Pour apprécier toutes les qualités de ce vin, servez-le bien frais, entre 8 et 10°C. Prévoyez de le déguster jeune, sur la vivacité de son fruit, dans les deux à trois ans suivant son achat. Une ouverture trente minutes avant le service permettra au vin de libérer tout son potentiel aromatique.