Vins Côtes-d'Auvergne Gilles Persilier à Gergovie - Verca - 2018

Issu du domaine Gilles Persilier à Gergovie, ce Côtes-d’Auvergne blanc millésime 2018, baptisé Cuvée Verca, séduit par son caractère authentique et engagé, renforcé par une certification biologique. Ce vin blanc sec, originaire des vignobles du Centre en Vallée de la Loire, met probablement en œuvre les cépages autochtones de la région, notamment le Chardonnay, parfois associé à l’Aligoté ou bien au Tressallier, cépage typique auvergnat. 2018 est un millésime qui a bénéficié d’un été chaud, idéal pour une récolte saine et permettre aux raisins d’exprimer toute leur maturité aromatique. La vinification privilégie généralement l’expression du fruit et de la fraîcheur, avec un élevage en cuve ou foudre pour préserver la minéralité et souligner le terroir volcanique si caractéristique.

La région des Côtes-d’Auvergne est une appellation auvergnate méconnue mais riche d’histoire. Les vignes, réparties sur des coteaux d’origine volcanique, profitent d’un climat continental tempéré et d’une exposition en altitude. Les sols, composés de scories, basaltes et argiles, confèrent aux vins une minéralité singulière, parfois un léger caractère fumé. L’histoire viticole de la région se confond avec celle de Clermont-Ferrand et de Gergovie, hauts lieux de la culture gallo-romaine.

Ce vin blanc sec accompagnera à merveille les produits du terroir auvergnat. Ses notes vives et minérales feront un excellent mariage avec un saint-nectaire affiné, une truffade, ou des salaisons locales. Il pourra aussi sublimer des poissons grillés, des viandes blanches en sauce crémée ou des plats à base de légumes croquants. Pour une alliance gastronomique plus classique, privilégiez fruits de mer ou carpaccio de Saint-Jacques.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur, la vivacité et la finesse aromatique de la Cuvée Verca, je vous recommande de la déguster à une température idéale de 10-12°C. Un léger passage en carafe, trente minutes avant le service, peut-être envisagé afin de libérer toute la complexité du vin et son expression minérale.