Vins Côtes-d'Auvergne Domaine Royet - Élevé en Fût - 2016

Le Domaine Royet propose ici un vin blanc sec issu de la Cuvée Élevé en Fût de l’appellation Côtes-d’Auvergne AOC, millésime 2016. Ce vin blanc, élevé en fût de chêne, bénéficie d’un travail minutieux en vinification qui lui confère à la fois structure et finesse aromatique, avec des notes de fruits mûrs, de fleurs blanches et une subtile touche boisée apportée par l'élevage. Le terroir volcanique de l’Auvergne, composé principalement de cendres et basaltes mêlés à des argiles, insuffle une minéralité remarquable au vin, participant à son équilibre et à sa fraîcheur.

La région des Côtes-d’Auvergne, bien que moins célèbre que le reste de la Vallée de la Loire, possède une histoire viticole millénaire. Elle bénéficie d’un climat continental avec des influences océaniques modérées, grâce à son implantation sur les contreforts du Massif Central. Les écarts de température marqués entre le jour et la nuit favorisent la lente maturation des raisins, permettant l’expression de saveurs pures et complexes. La tradition viticole auvergnate est ancienne, les vins étaient autrefois prisés à la cour de France et certains cépages locaux subsistent encore, contribuant à la typicité des vins de la région.

Pour sublimer ce vin blanc sec, privilégiez des accords avec des poissons grillés, des fruits de mer, ou des volailles à la crème. Il se mariera également à merveille avec des fromages frais de chèvre, typiques du terroir auvergnat, ou encore un pounti, spécialité régionale aux herbes et au lard. Les plats crémeux ou aux herbes aromatiques feront écho à la rondeur du vin tout en laissant s’exprimer sa fraîcheur et sa minéralité.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin dans une fourchette de température comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la palette aromatique et de préserver sa vivacité. N’hésitez pas à aérer légèrement le vin en carafe s’il s’agit d’une bouteille jeune, afin d’ouvrir ses arômes boisés et floraux.