Vins Côtes-d'Auvergne 809 - 2019

Avis Viniou

Ce Côtes-d'Auvergne blanc 2019 est un vin sec issu d'une appellation encore discrète mais au potentiel fascinant, nichée au cœur de la France volcanique. Les vins blancs de cette région sont élaborés principalement à partir du cépage Chardonnay, parfois complété de Sauvignon blanc ou de Saint-Pourçain, en fonction des parcelles et des traditions locales. Le millésime 2019 fut caractérisé par des conditions météorologiques favorables, avec un bel ensoleillement et une maturité optimale des raisins, offrant des vins d’une belle concentration, à la fois droits et vibrants. Sur ces coteaux d’origine volcanique, les sols riches en basaltes et en pouzzolane apportent au vin une minéralité distinctive et une tension rafraîchissante. La vinification privilégie souvent l’élevage sur lies pour apporter du gras et de la complexité à la fraîcheur naturelle de ces crus.

La région des Côtes-d'Auvergne, située sur les contreforts du Massif Central, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des étés chauds et surtout des variations importantes de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise le développement de l’aromatique des vins. Ses sols volcaniques, rares en France, confèrent une identité unique aux vins : minéralité, pureté et une certaine délicatesse. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, et la renaissance de ce vignoble est portée aujourd’hui par une nouvelle génération de vignerons passionnés.

Ce vin sec, expressif et tendu, trouvera de superbes accords avec des produits régionaux comme le Saint-Nectaire ou une truite au bleu. Il accompagnera aussi des fruits de mer, des poissons à chair délicate, ou encore des asperges blanches juste relevées de beurre citronné. Pour une alliance plus locale, osez l’associer à une potée auvergnate légèrement revisitée ou à une omelette aux champignons du pays.

Servez ce Côtes-d’Auvergne blanc 2019 bien frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de profiter pleinement de sa vivacité et de sa minéralité. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour permettre au vin de révéler toute la subtilité de ses arômes volcaniques.