Vins Côtes-d'Auvergne St Roch - 1991

Le Côtes-d'Auvergne Saint Roch 1991 blanc représente une cuvée rare issue des vignobles situés dans le Centre de la Vallée de la Loire, une région peuplée de domaines confidentiels et de terroirs volcaniques. Ce vin sec, élaboré en 1991, témoigne d’un savoir-faire traditionnel et d’une viticulture de climat frais. Si l’encépagement de l’appellation Côtes-d’Auvergne blanc privilégie souvent le Chardonnay, il n’est pas rare d’y croiser également du Sauvignon ou, plus rarement, du Chenin selon les parcelles et les choix du domaine. Le style général de ces vins blancs met en avant la fraîcheur, une trame minérale et parfois une acidité délicate, rehaussant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et, avec l’âge, une complexité aromatique évoluée.

S’étendant sur les contreforts volcaniques d’Auvergne, l’appellation bénéficie d’un sol riche en basaltes et en pouzzolane, conférant aux vins une personnalité singulière et une expression minérale qui se retrouve rarement ailleurs en France. Même si cette appellation reste plus discrète que d’autres grands noms de la Loire, elle possède une histoire viticole ancienne, marquée par la détermination de vignerons à remettre en lumière le potentiel de leurs terroirs. Le climat continental, ponctué de variations thermiques importantes, favorise des vins blancs à la fois vifs et structurés.

Un Côtes-d’Auvergne blanc mature comme ce 1991 est idéal avec une volaille crémée, une truite aux amandes ou un fromage de chèvre affiné tel qu’un Saint-Nectaire, clin d’œil à la région. Les produits du terroir, comme la potée auvergnate ou la lentille du Puy en salade tiède, peuvent aussi offrir un contraste intéressant par leur richesse, équilibrée par la vivacité du vin.

Pour sublimer la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, en lui accordant quelques minutes d’aération dans le verre pour explorer toute la complexité patinée de son bouquet après plusieurs décennies passées en bouteille. Une expérience rare à savourer lentement, de préférence en bonne compagnie.