Avis Viniou
Le Domaine S Forges propose ici une cuvée Chaume 2005, un vin blanc liquoreux originaire de la vallée de la Loire. Élaborée à partir d’une sélection rigoureuse sur des terroirs dédiés à ce style, cette cuvée révèle tout le potentiel du cépage Chenin Blanc, qui s’exprime souvent à merveille sur cette terre ligérienne. Le millésime 2005, d’une maturité exceptionnelle, a permis une concentration optimale du raisin grâce à des vendanges tardives, souvent accompagnées d’une présence naturelle de pourriture noble (Botrytis cinerea). Il en résulte un vin à la robe dorée lumineuse, développe un nez intense de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et de coing, agrémenté de jolies notes florales. En bouche, l’on retrouve une belle sucrosité équilibrée par une fraîcheur caractéristique du Chenin, avec une grande longueur et une texture onctueuse.
La vallée de la Loire est une région viticole emblématique de la France, réputée pour la diversité de ses vins et la finesse de ses liquoreux. Chaume, bien que souvent associée à l’appellation Quarts de Chaume, bénéficie d’un microclimat unique sur ses coteaux exposés sud-ouest, en surplomb de la rivière Layon. Les sols de schistes et de sables favorisent un drainage efficace, permettant au Chenin Blanc de concentrer ses arômes sans perdre son acidité. La tradition de produire des moelleux et liquoreux d’exception fait la renommée de ce secteur depuis des siècles, inscrivant chaque cuvée dans une histoire riche et respectée.
Avec une cuvée aussi élégante et concentrée, les accords mets-vins les plus harmonieux s’orientent vers des saveurs raffinées. Ce vin sera sublime servi avec un foie gras mi-cuit, une tarte aux abricots, ou encore sur de vieux fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une note régionale, osez le marier à un quatre-quarts ou une tarte tatin.
Pour la dégustation, il conviendra de servir ce vin liquoreux entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur, tout en révélant la richesse de ses arômes. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance pour qu’il s’exprime pleinement, et dégustez-le dans de grands verres à vin pour apprécier toute sa complexité.
