Avis Viniou
Le Pouilly-Fumé Cuvée Silex 2018 du Domaine Dagueneau est un vin blanc sec singulier, issu exclusivement de Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation. Cette cuvée iconique, élaborée par Louis-Benjamin Dagueneau, met en valeur la parcelle Silex, dont les sols riches en silex confèrent au vin une minéralité remarquable et une élégance rare. Le millésime 2018, marqué par de belles conditions climatiques, a permis une maturité optimale du raisin, donnant naissance à un vin concentré, vif et précis. La vinification exigeante mise en œuvre au domaine privilégie le respect du fruit, avec des fermentations lentes, peu interventionnistes, et un élevage sur lies fines, sans passage en bois neuf afin de préserver la pureté aromatique.
Le vignoble de Pouilly-Fumé, situé au cœur de la Loire centrale, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, favorisant la fraîcheur et la tension naturelle des vins. Les sols uniques, composés de marnes, de calcaires et surtout de silex, apportent une signature gustative très marquée par des notes fumées et minérales. La région a construit sa renommée sur l’expression pure du Sauvignon Blanc, et le Domaine Dagueneau, héritier d’une tradition familiale, incarne l’excellence de ce terroir depuis plusieurs décennies.
Pour sublimer la cuvée Silex, privilégiez des associations raffinées telles que les fruits de mer, un ceviche de bar aux agrumes ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Les fromages de chèvre de la région, comme le crottin de Chavignol, épousent parfaitement la vivacité et la minéralité du vin. On peut aussi l’imaginer avec une volaille de Bresse rôtie, ou des asperges blanches sauce mousseline pour souligner ses arômes subtils.
Ce vin gagne à être dégusté entre 10 et 12°C, dans un grand verre qui favorisera l’expression de sa complexité aromatique. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour qu’il révèle toute sa palette, allant des arômes d’agrumes à la pierre à fusil typique du silex, en passant par de délicates notes florales.
