Avis Viniou
Ce Pouilly-Fumé 2018 « Cuvée Haute Densité » du Château Tracy est un vin blanc sec remarquable issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Cette cuvée se distingue par une densité de plantation élevée, permettant une concurrence naturelle entre les vignes et conduisant à une concentration aromatique et une belle complexité dans le verre. Le millésime 2018, particulièrement solaire dans la Vallée de la Loire, apporte maturité et générosité, tout en conservant la fraîcheur qui fait la signature de l’appellation. La vinification est soignée, généralement en cuves inox, afin de préserver toute la pureté et l’éclat du fruit ainsi que la minéralité typique du terroir.
La région de Pouilly-Fumé, située sur la rive droite de la Loire face à Sancerre, bénéficie d’un climat tempéré aux influences continentales. Les sols sont composés essentiellement de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires, conférant à ce vin des notes fumées caractéristiques (la fameuse « pierre à fusil ») et une tension minérale. La tradition viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au XIXe siècle que le Sauvignon Blanc s’y impose, donnant naissance à l’un des blancs les plus réputés de France. La mosaïque de terroirs et la proximité de la Loire permettent d’obtenir des vins fins, vifs, élégants et racés.
Ce Pouilly-Fumé Haute Densité accompagnera à merveille des fruits de mer, des langoustines grillées, ou des poissons de rivière comme le sandre ou la truite, préparés avec une beurre blanc citronné. Il se marie également avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre emblématique de la région, ou encore une tarte fine aux légumes de saison. Pour une expérience plus audacieuse, il peut également s’associer à la cuisine asiatique légère, telle qu’un ceviche ou des sashimis.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur ses arômes de fruits blancs, d’agrumes et sa minéralité ciselée. Prévoyez de l’aérer une vingtaine de minutes avant le service pour exprimer toute sa complexité et son élégance. Ce millésime offre déjà beaucoup de plaisir mais gagnera en harmonie après quelques années de garde.
