Le Pouilly-Fumé « Cuvée La Grande Pièce » 2019 du domaine Jean Dumont est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, typique et emblématique de l’appellation. Le millésime 2019, caractérisé par un printemps doux suivi d’un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir une maturité optimale des raisins et une belle concentration aromatique. Cette cuvée est élaborée à partir de vignes idéalement situées sur les coteaux de la rive droite de la Loire, bénéficiant d’un terroir riche en silex, en argiles et en calcaires. La vinification est réalisée de façon traditionnelle, privilégiant les fermentations à basses températures afin de préserver la pureté aromatique du fruit et la fraîcheur propre au Sauvignon du Centre-Loire.
La région de Pouilly-Fumé possède un climat tempéré à influence continentale, marqué par des écarts thermiques modérés entre les saisons, favorisant une maturation progressive des raisins. Les sols siliceux, surnommés « terres à silex », confèrent aux vins cette fameuse note fumée, particulière et recherchée, qui distingue les Pouilly-Fumé de leurs voisins du Sancerrois. L’histoire viticole du Centre-Loire remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au XIXe siècle que la renommée du Sauvignon Blanc s’est imposée mondialement pour sa finesse, sa minéralité et son incroyable expression du terroir.
Ce vin racé se révèle idéal à l’apéritif avec quelques fromages de chèvre affinés, notamment un crottin de Chavignol, ou sur un ceviche de bar. Il accompagne à merveille des fruits de mer, des huîtres, des sashimis, mais aussi des volailles en sauce légère. Pour des accords régionaux, essayez-le avec une tarte aux asperges ou des rillettes de poisson de Loire : sa tension minérale et ses arômes d’agrumes, de buis et de pierre à fusil équilibreront parfaitement les saveurs.
Afin d’en apprécier toute la complexité, dégustez ce Pouilly-Fumé entre 10 et 12°C. Un carafage de 30 minutes peut lui permettre de mieux exprimer ses arômes variétaux et sa minéralité. Ce 2019 peut encore vieillir 2 à 4 ans pour gagner en rondeur et en profondeur, mais il se livre déjà aujourd’hui dans toute sa vivacité.
