Avis Viniou
Jean Dumont propose avec sa cuvée La Grande Pièce 2012 un Pouilly-Fumé AOC qui illustre parfaitement le grand caractère des sauvignons blancs de la Loire. Issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, ce millésime sec exprime tout le potentiel aromatique de son terroir. Les vignes bénéficient ici de sols riches en silex, qui apportent cette fameuse minéralité et la délicate note fumée, signature du Pouilly-Fumé, tandis que l’élevage traditionnel préserve la pureté du fruit et la fraîcheur. En 2012, les conditions climatiques ont favorisé une belle maturité, tout en gardant l’équilibre acide nécessaire à la spontanéité et à la vivacité du vin.
La région du Centre-Loire, autour de Pouilly-sur-Loire, est renommée pour ses vins blancs droits et précis, portés par un climat semi-continental aux influences ligériennes. Les écarts de température entre journée et nuit contribuent à la concentration des arômes et à une acidité fine. Le sous-sol riche en silex, marnes kimméridgiennes et calcaires participe grandement à la complexité et à la longévité des vins. L’histoire vigneronne locale remonte à l’Antiquité, confirmant par la tradition l’élégance singulière des Pouilly-Fumé.
Ce vin appelle naturellement des mets délicats où la fraîcheur domine. Il sera idéal avec des poissons de rivière, comme un sandre au beurre blanc, des asperges vertes relevées d’une mousseline ou un carpaccio de Saint-Jacques citronné. Un fromage de chèvre de la région, tel un crottin de Chavignol affiné, se révélera un compagnon de choix, rehaussant les notes minérales et végétales du vin.
Pour apprécier pleinement la subtilité de ce Pouilly-Fumé, il convient de le servir frais, entre 10 et 12°C. Un léger carafage pourra libérer toute la largeur aromatique du millésime 2012. À déguster dans des verres adaptés à la complexité des grands blancs afin d’en saisir toutes les nuances.
