Le Château Favray 2017, en appellation Pouilly-Fumé, est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Sauvignon blanc. Ce millésime 2017 se distingue par son élégance et sa pureté aromatique : les parcelles du château bénéficient de sols calcaires et siliceux qui apportent minéralité et profondeur aux vins. La vinification, très soignée, se fait en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la typicité du Sauvignon blanc, tout en laissant s’exprimer le fameux « fumé » du terroir, signature de l’appellation avec ses délicates notes de pierre à fusil, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et un sentiment élégant de vigueur dès l’attaque.
La région de Pouilly-Fumé, située sur la rive droite de la Loire face à Sancerre, jouit d’un climat semi-continental aux influences océaniques, offrant des alternances de journées chaudes et de nuits fraîches qui sont idéales pour donner du relief et de la vivacité aux Sauvignons de la région. Les sols sont composés principalement de kimméridgien (calcaires), d’argiles à silex et de marnes, éléments déterminants dans l’expression subtile du côté minéral propre au Pouilly-Fumé. Historiquement, la région cultive la vigne depuis le Moyen Âge, mais c’est l’arrivée du phylloxéra puis la replantation du Sauvignon blanc qui a donné son identité moderne au vignoble.
Pour les accords mets-vins, le Château Favray 2017 s’accorde magnifiquement avec des produits de la mer tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de bar à la citronnelle ou encore des huîtres spéciales. Il accompagne également à merveille les fromages de chèvre locaux comme le crottin de Chavignol, révélé par la minéralité tranchante du vin. Pour un accord régional, essayez-le sur un sandre au beurre blanc ou une truite fumée des rivières ligériennes. Sa fraîcheur et sa vivacité sublimeront également une salade fraîche d’asperges ou des légumes de printemps.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pouilly-Fumé à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour laisser le vin s’aérer et révéler toute la complexité de ses arômes. Ce millésime 2017 peut encore évoluer en cave deux à trois ans, mais il est déjà fort séduisant aujourd’hui par son équilibre et sa finesse.
