Le Pouilly-Fumé Cuvée Pauliacum 2023 du domaine Jean-Jacques Bardin est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage signature de l’appellation. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son expression aromatique éclatante, typiques du grand terroir de Pouilly-sur-Loire, sur la rive droite de la Loire. Le sol composé majoritairement de marnes kimméridgiennes, de calcaires et de silex confère à ce vin cette fameuse note « fumée » ou pierre à fusil qui fait la réputation de l'appellation. La vinification est réalisée avec soin, généralement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et l’énergie vibrante propre au Sauvignon de la région.
Le vignoble de Pouilly-Fumé fait partie des vignobles du Centre-Loire, une région viticole historique dont les origines remontent au Haut Moyen-Âge. Le climat est ici semi-continental, avec des hivers rudes, des printemps frais et des étés ensoleillés qui favorisent une maturation lente et progressive des raisins. La présence de la Loire tempère cependant les excès, permettant d’obtenir des vins à l’équilibre remarquable entre vivacité, minéralité et richesse aromatique. Les sols de silex, d’argiles et de calcaires apportent aux vins cette structure droite et cette minéralité ciselée. L’histoire de ce vignoble se confond avec celle de grands vins blancs français, reconnus et exportés depuis des siècles.
Ce Pouilly-Fumé accompagne parfaitement des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poisson ou un carpaccio de Saint-Jacques où sa tension minérale exalte la fraîcheur iodée des plats. Il s'accorde également avec un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, ou encore un sandre grillé sauce beurre blanc. Pour une option végétarienne, essayez-le avec des asperges ou un chèvre chaud sur salade.
Servez ce vin entre 9 et 11°C pour révéler sa palette aromatique : agrumes, bourgeon de cassis, fleurs blanches et cette fameuse touche silexée. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour qu’il puisse exprimer toute sa complexité.
