Avis Viniou
Le Pouilly-Fumé Cuvée Pauliacum 2021 du Domaine Jean-Jacques Bardin est un vin blanc sec emblématique de la vallée de la Loire. Issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc, ce millésime exprime à la fois la fraîcheur et la finesse caractéristiques de son terroir. Ce vin est le fruit d’une vinification rigoureuse, privilégiant une récolte matinale pour préserver la vivacité aromatique du raisin, suivie d’une fermentation en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité distinctive des sols de Pouilly-sur-Loire. La cuvée Pauliacum se distingue souvent par ses notes typiques de pierre à fusil, d’agrumes confits, de fleurs blanches et une touche végétale délicate, signature du Sauvignon sur ce terroir.
La région des vignobles du Centre, autour de Pouilly-sur-Loire, offre un climat continental tempéré, idéal pour la maturité lente du Sauvignon Blanc. Les sols majoritairement composés de marnes kimméridgiennes, de silex et de calcaires confèrent à ce vin sa dimension minérale et sa tension unique. L’histoire viticole de cette région est marquée par une tradition ancestrale : le terme « fumé » fait autant référence à la brume matinale qu’au caractère légèrement fumé lié à la minéralité du silex. Les Pouilly-Fumé sont considérés comme parmi les plus grands vins blancs de Loire, réputés pour leur élégance et leur longévité.
Ce vin sec accompagnera parfaitement des fruits de mer tels que les huîtres, les crevettes grises, ou un plateau de crustacés. Il sublimera également des poissons grillés ou pochés, et se marie à merveille avec un chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol pour une alliance régionale authentique. Essayez-le aussi sur des asperges blanches, une salade de langoustines au citron ou des ravioles de ricotta et épinards.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité, servez ce Pouilly-Fumé à une température de 9-11°C. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant la dégustation pour profiter de toute sa vivacité aromatique. Ce vin saura également évoluer sur deux à cinq ans, développant des nuances encore plus profondes et délicates.
