Le Domaine Les Chantalouettes propose avec ce Pouilly-fumé 2013 un excellent exemple de sauvignon blanc cultivé au cœur de l’un des terroirs les plus prestigieux du Centre-Loire. Ce millésime, aujourd’hui joliment évolué, dévoile une robe pâle aux reflets dorés et une belle expression aromatique : des notes fraîches d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, subtilement relevées par la fameuse minéralité fumée qui fait la renommée de l’appellation. Le terroir de Pouilly-fumé, marqué par des sols de silex, d’argiles à silex, de caillottes (petits cailloux calcaires) et de marnes kimméridgiennes, confère au vin cette complexité minérale singulière et une belle tension en bouche. La vinification, soigneusement maîtrisée au domaine, vise à conserver la pureté du fruit et la fraîcheur, tout en permettant au vin d’exprimer ses arômes typiques qui deviennent plus subtils avec les années.
La région de la Vallée de la Loire, en particulier ses vignobles du Centre autour de Pouilly-sur-Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré aux influences atlantiques adoucies par la Loire. L’histoire viticole y est ancienne et jalonnée de prestigieux domaines. Pouilly-fumé se distingue par un style unique, austère dans sa jeunesse puis complexe et profond après quelques années. La spécificité du sol de silex, rare dans la Loire, favorise harmonieusement la maturité du sauvignon blanc et la finesse de ses saveurs.
À table, ce Pouilly-fumé 2013 accompagnera parfaitement des coquillages et crustacés, des poissons grillés ou en sauce légère (notamment un sandre au beurre blanc), mais aussi des fromages de chèvre frais de la région, tels le crottin de Chavignol. Son profil élégant s’accordera également aux asperges blanches ou à un carpaccio de Saint-Jacques.
Pour délivrer l’ensemble de ses arômes et profiter de son équilibre, il conviendra de servir ce vin à une température idéale de 10 à 12°C, dans un verre à vin blanc élancé. Un carafage léger peut être envisagé afin de réveiller ses notes tertiaires.
