Le Pouilly-Fumé "Cuvée Terres Blanches" 2023 du domaine Pascal Jolivet incarne à merveille l’expression pure du Sauvignon Blanc de la Loire. Issu majoritairement de sols argilo-calcaires riches en silex, ce vin puise dans ces terroirs typiques à la fois une grande minéralité et une élégance raffinée. La vinification chez Pascal Jolivet privilégie les fermentations naturelles avec levures indigènes, et la mise en valeur du raisin par une intervention minimale, ce qui permet au vin de révéler toute la complexité aromatique du cépage : agrumes frais, notes de fleurs blanches, une touche de fruits exotiques et, bien sûr, la fameuse nuance légèrement fumée due au silex des "terres blanches".
La région de Pouilly-sur-Loire, au cœur des vignobles du Centre, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise la maturité progressive des raisins tout en conservant une belle acidité. Les sols de la région, composés principalement de marnes kimméridgiennes, d’argiles à silex et de calcaires, sont essentiels à la singularité des vins produits ici. La culture de la vigne sur ces coteaux remonte à l’époque romaine, mais c’est depuis le Moyen-Âge que Pouilly-Fumé s’est distingué pour ses vins élégants et racés, caractéristiques du Sauvignon blanc.
Pour sublimer ce Pouilly-Fumé 2023, privilégiez des accords frais et délicats. Les saveurs iodées de fruits de mer (huîtres, tourteaux), un carpaccio de bar ou un tartare de dorade feront merveille face à sa minéralité. Les fromages de chèvre de la région, comme le Crottin de Chavignol, révéleront également toute la fougue aromatique du vin. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un sandre sauce beurre blanc ou d’une blanquette de veau légère.
Dégustez ce vin entre 8 et 10°C pour préserver sa fraîcheur, son croquant et toute la vivacité de ses parfums. Un carafage rapide peut être envisagé si vous le dégustez dans sa jeunesse afin d’ouvrir ses nuances florales et minérales.
