Le Pouilly-Fumé “Cuvée Terres Blanches” 2021 du domaine Pascal Jolivet est un vin blanc sec, emblématique du savoir-faire ligérien autour du cépage sauvignon blanc. Cette cuvée provient essentiellement de parcelles situées sur les sols riches en argiles à silex, appelés localement “terres blanches”. Le terroir particulier confère au vin une minéralité racée, une tension remarquable et une expression aromatique ciselée, typique des grands sauvignons de la région. En 2021, malgré un millésime marqué par quelques aléas climatiques, la sélection rigoureuse des raisins et une vinification respectueuse, avec des fermentations spontanées en cuves inox sur lies fines, ont permis de préserver la pureté, la fraîcheur et la précision du fruit.
La région des vignobles du Centre de la Loire, avec l’appellation Pouilly-Fumé, s’étend sur la rive droite de la Loire autour de Pouilly-sur-Loire. Son climat relativement frais, tempéré par la proximité du fleuve, favorise une maturité lente et progressive, gage d’élégance et de finesse. Les sols de marnes, d’argiles à silex et de calcaires jouent un rôle fondamental sur la typicité des vins, apportant à la fois structure et cette fameuse note fumée (“pierre à fusil”) qui fait la renommée du Pouilly-Fumé. La région possède une longue tradition viticole, déjà réputée au Moyen Âge pour la qualité de ses vins blancs.
Le style vif et minéral de ce Pouilly-Fumé s’associe merveilleusement avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi avec la cuisine de la Loire, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une tarte fine aux asperges vertes. Il s’accorde superbement avec les fromages de chèvre locaux, comme le crottin de Chavignol, pour un accord régional authentique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 9 et 11°C. Une légère aération exaltera son bouquet d’agrumes, de fruits blancs et de silex, ainsi que sa bouche droite, tendue, d’une grande persistance. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour qu’il s’exprime pleinement.
