Le Domaine Bouchot signe ici un Pouilly-Fumé 2021, issu de la cuvée MCMLV, remarquable représentant des vins blancs secs de cette appellation prestigieuse. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, dominant dans la région, et se distingue par sa pureté aromatique et sa grande élégance. Les vignes, cultivées sur des terroirs de marnes kimméridgiennes et de silex, confèrent au vin une belle minéralité, typique du Pouilly-Fumé, et une expression nette du fruit. La vinification recherche la préservation de la fraîcheur et de la vivacité naturelle du raisin, avec un élevage en cuve pour préserver l’intensité aromatique et la tension minérale du vin.
Le vignoble de Pouilly-Fumé se situe sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, au cœur des vignobles du Centre-Loire. Le climat y est continental, favorable à une maturation lente et régulière des raisins, tandis que les sols riches en silex apportent cette fameuse note « fumée » si caractéristique. Ce terroir, reconnu depuis le Moyen Âge, confère aux vins du Domaine Bouchot à la fois finesse, droiture et complexité aromatique, notamment autour d’arômes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs et d’une subtile empreinte pierre à fusil.
Pour les accords mets-vins, ce Pouilly-Fumé 2021 accompagnera idéalement les produits de la mer : huîtres, crevettes, sashimis de poisson blanc ou encore un tartare de saumon. Il sublimera également les fromages de chèvre, notamment le crottin de Chavignol, spécialité régionale, ainsi que des plats légers tels qu’un ceviche ou une salade de chèvre chaud. Sa fraîcheur et son intensité aromatique tailleront aussi de beaux contrastes avec une volaille grillée, relevée de zestes d’agrumes.
Je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler pleinement sa palette d’arômes et sa minéralité. Un carafage rapide peut également lui permettre de s’épanouir et d’exprimer toute la subtilité de son terroir. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il saura aussi gagner en complexité après deux à trois ans de garde.
