Vins Pouilly-fumé Fournier Père et Fils - Les Deux Cailloux - 2024

Avis Viniou

Le Pouilly-fumé Cuvée Les Deux Cailloux 2024 du domaine Fournier Père et Fils est un vin blanc sec emblématique du Centre-Loire, élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime dévoile une expression particulièrement cristalline et élégante, typique de son terroir d'origine. Issu de sols composés principalement de silex, réputés pour conférer une minéralité très distinctive, ce vin délivre des arômes intenses de pierre à fusil, de fleurs blanches, de pamplemousse et de bourgeon de cassis. La vinification, qui privilégie l'élevage sur lies fines en cuves inox, vise à préserver la fraîcheur, la pureté aromatique et le caractère tendu du Sauvignon.

Le vignoble du Pouilly-fumé se situe sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre. Ce terroir bénéficie d'un climat semi-continental, offrant des écarts thermiques importants favorables au maintien de la vivacité et à la maturation aromatique du raisin. Les sols riches en silex, mais aussi en terres argilo-calcaires et marnes kimméridgiennes, ont façonné l’identité minérale et racée de l’appellation depuis des siècles. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais elle doit sa renommée à la singularité et à la finesse de ses Sauvignons blancs, régulièrement salués pour leur précision et leur capacité à exprimer leur lieu d’origine.

Pour sublimer ce Pouilly-fumé, privilégiez des accords avec des produits de la mer : huîtres, sashimis de saumon, ceviche de dorade, mais aussi des crustacés ou un tartare de bar aux agrumes. Côté terroir, il accompagnera à merveille un crottin de Chavignol et des fromages de chèvre frais de la région. Ce vin fait également sensation sur des asperges blanches sauce mousseline ou un risotto aux herbes fraîches.

Afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de son éclat, servez la Cuvée Les Deux Cailloux entre 9 et 11°C. Une ouverture dans sa jeunesse révèlera toute sa tension et sa vivacité, mais il pourra gagner en complexité minérale après deux à trois ans de garde. Pensez à le carafer brièvement pour exprimer toute sa palette aromatique.