Le Pouilly-fumé « Cuvée Les Deux Cailloux » de la maison Fournier Père et Fils incarne tout le caractère élégant et racé des grands Sauvignon Blancs du Centre-Loire. Issu principalement du cépage Sauvignon, ce vin blanc sec s’exprime ici dans une version non millésimée, gage d’un style soigné et constant d’une année à l’autre. Le terroir de Pouilly-fumé, composé de sols riches en silex et en calcaires, confère à cette cuvée une belle minéralité, une fraîcheur vive et une remarquable expression aromatique. La vinification méticuleuse, privilégiant les fermentations à basse température, préserve la délicatesse du fruit et la typicité variétale du Sauvignon, tout en soulignant ses notes citronnées, florales et cette fameuse touche « fumée » qui fait la renommée de l’appellation.
La région des vignobles du Centre-Loire jouit d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, idéal pour la maturité progressive du raisin. Les sols calcaires et siliceux, parfois recouverts de petites pierres blanches ou « cailloux », apportent finesse, tension et minéralité aux vins. L’histoire viticole de Pouilly-fumé remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont les moines au Moyen Âge qui structurèrent l’appellation autour du Sauvignon Blanc, donnant naissance à des vins expressifs et très identitaires.
Ce vin accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou un ceviche de poisson blanc. Il s’exprimera également à merveille avec une assiette de fromages de chèvre de la région, tels que le Crottin de Chavignol, ou encore avec des plats végétariens à base d’asperges ou d’artichauts. Pour aller dans le sens du terroir, essayez-le sur une tarte à la tomate ou un sandre au beurre blanc.
Pour en apprécier toute la fraîcheur et la vivacité aromatique, servez ce Pouilly-fumé entre 9 et 11°C. Un passage en carafe, court, peut permettre d’ouvrir davantage les arômes si le vin vous semble discret à l’ouverture. À boire dans sa jeunesse pour en saisir tout l’éclat, mais il peut également évoluer agréablement sur 2 à 3 ans.
