La cuvée Les Deux Cailloux 2021 du domaine Fournier Père et Fils incarne parfaitement le style du Pouilly-Fumé, grand vin blanc sec issu à 100% de Sauvignon Blanc. Ce cépage trouve sur les terroirs de la rive droite de la Loire, face à Sancerre, une expression aromatique unique grâce aux fameux sols de silex et de calcaires. Le millésime 2021, caractérisé en Loire par une météo contrastée, a su préserver une belle fraîcheur acide, donnant au vin son caractère ciselé, une grande pureté de fruit et cette fumée minérale qui fait la renommée de l’appellation. La vinification, très respectueuse du fruit, repose sur des fermentations à basse température et un élevage en cuves inox, afin de préserver la typicité du Sauvignon et l’éclat aromatique, oscillant entre agrumes, fruits blancs, notes florales et la fameuse empreinte pierre à fusil.
Le terroir de Pouilly-Fumé est porteur d’histoire, avec une viticulture ancrée depuis le Moyen Âge. Le climat de la région est tempéré à influence continentale, favorisant la maturité lente du raisin et l’expression d’une tension énergique. Les fameux « cailloux » – silex, marnes kimméridgiennes et calcaires – dessinent des vins au profil droit, tendu et d’une grande élégance. Cette alliance entre minéralité et vivacité fait du Pouilly-Fumé un vin recherché et reconnu mondialement.
À table, ce vin révélera tout son potentiel avec des fruits de mer, des crustacés, un plateau d’huîtres ou une salade de langoustines aux agrumes. Il accompagne admirablement un poisson grillé, une sole meunière ou encore un poulet à l’estragon. Un accord régional privilégié consiste à le servir avec un crottin de Chavignol affiné, dont la texture et la saveur relèvent la minéralité du cru.
Pour une dégustation idéale, prévoyez une température de service entre 8 et 10°C. Une ouverture 10 à 15 minutes avant suffira pour libérer ses arômes. Servez dans des verres à vin blanc élancés pour apprécier la finesse et l’expression typique du Sauvignon de Pouilly-Fumé.
