Avis Viniou
La cuvée Buisson Renard 2020, signée Didier Dagueneau, incarne à merveille le caractère unique des grands blancs de Pouilly-Fumé. Issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, ce vin sec met en scène un terroir d'exception. Les vignes, enracinées dans des sols majoritairement composés de silex et d’argiles à silex, bénéficient d’un microclimat tempéré, propice à la lente maturation des raisins. Didier Dagueneau, réputé pour ses pratiques exigeantes en viticulture et vinification, mise sur des rendements faibles, une conduite de la vigne respectueuse et une vinification minutieuse en fûts afin d’exprimer au mieux la pureté aromatique du Sauvignon, tout en conférant à ses vins une structure remarquable.
Le vignoble des Pouilly-Fumé se situe sur la rive droite de la Loire, dans la zone des vignobles du Centre, tout près de Sancerre. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des épisodes de fraîcheur nocturne qui préservent la vivacité aromatique du raisin et favorisent la complexité. Les sols silicieux, riches en minéraux, expliquent la fameuse “fumée” du vin, une note légèrement pierreuse et grillée très recherchée par les amateurs. L’histoire du Pouilly-Fumé est intimement liée à la renommée de grands producteurs comme Dagueneau, pionniers de la quête d’excellence dans ce terroir longtemps discret.
Pour sublimer ce Pouilly-Fumé 2020, privilégiez des mets raffinés et d’une belle fraîcheur. La texture pure et la minéralité du vin feront des merveilles sur des huîtres fines de claire, des poissons de rivière juste grillés ou en tartare, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des asperges blanches accompagnées d’une émulsion légère. Les fromages de chèvre de la région, tel un crottin de Chavignol affiné, offriront également un accord harmonieux.
La dégustation gagnera à être réalisée entre 10 et 12°C afin de révéler toutes les nuances aromatiques et la tension minérale qui signent cette grande cuvée. Ce vin pourra évoluer admirablement en cave, mais il se livre déjà avec une classe rare, idéal à savourer dans les cinq à huit prochaines années.
