Avis Viniou
La cuvée Buisson Renard signée Didier Dagueneau incarne parfaitement l’élégance et la singularité du Pouilly-Fumé en Val de Loire. Issue exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, cette cuvée n’est pas millésimée, mais la rigueur et le savoir-faire du domaine garantissent chaque année une expression fidèle du terroir. Les raisins sont cultivés selon une approche parcellaire précise sur des sols de silex et d’argiles calcaires, ce qui confère au vin sa minéralité caractéristique et cette célèbre « fumée » en bouche. La vinification soignée, privilégiant les levures indigènes et un élevage partiel en fûts, offre à la cuvée une profondeur aromatique remarquable, où s'entremêlent agrumes, notes florales, touches pierreuses et une tension finale d’une grande pureté.
Le vignoble du Centre-Loire, où s’étend l’appellation Pouilly-Fumé, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont assez froids et les étés, modérément chauds, créant un environnement idéal pour la maturité lente et équilibrée du Sauvignon. Les sols riches en silex sont emblématiques de la région, ils jouent un rôle majeur dans l’apport des notes minérales et de la structure. L’histoire de Pouilly-Fumé s’enracine dans une tradition viticole séculaire, où les vignerons ont su tirer le meilleur de ce terroir exceptionnel. Didier Dagueneau, figure visionnaire malheureusement disparue, a hissé son domaine parmi les plus prestigieux de la région grâce à une exigence hors normes.
Buisson Renard s’accompagne merveilleusement de poissons grillés, d’un carpaccio de Saint-Jacques ou de fromages de chèvre régionaux comme le Crottin de Chavignol. Sa minéralité exquise sublime des plats aux herbes fraîches, des asperges ou encore des fruits de mer, et il pourra aussi se risquer sur une volaille à la crème de citron.
Pour apprécier la finesse aromatique de cette cuvée, servez-la autour de 10-12°C, dans de grands verres tulipe afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Un carafage léger peut être envisagé si le vin paraît fermé à l’ouverture.
