Le Pouilly-Fumé "Cuvée La Belle Endormie" 2021 du Domaine S et JP Agisson est un vin blanc sec emblématique issu à 100 % de sauvignon blanc, le cépage phare de l’appellation. Ce millésime 2021, marqué par des conditions climatiques typiques mais exigeantes, révèle la grande maîtrise du domaine. Les vignes, enracinées sur les célèbres terroirs de la rive droite de la Loire, profitent d’un sol composé majoritairement de silex, de calcaires et d’argiles, conférant au vin ce style fumé, minéral et d’une pureté admirable. Après une vendange soigneusement effectuée à la main afin de préserver la fraîcheur aromatique des baies, la vinification se fait en cuves inox pour conserver l’expression du fruit et la typicité du terroir.
La région des vignobles du Centre, au cœur de la Vallée de la Loire, est depuis longtemps reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses vins blancs. Le climat de type semi-continental apporte de belles amplitudes thermiques, favorables à la maturité lente et progressive du sauvignon blanc. Les sols riches en silex et en marnes calcaires apportent à ces vins une fraîcheur, une vivacité et cette fameuse note de "pierre à fusil" caractéristique du Pouilly-Fumé. Cette tradition viticole se transmet de génération en génération, renforçant le prestige de cette appellation née au XIXe siècle.
Ce Pouilly-Fumé 2021 accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres fraîches ou un carpaccio de Saint-Jacques pour sublimer sa minéralité. Il s'associe aussi magnifiquement avec des poissons grillés, un dos de sandre beurre blanc ou encore le crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, avec lequel il forme un accord régional d’une grande finesse.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin entre 9 et 11°C. Une ouverture une quinzaine de minutes avant le service permettra de libérer l’éventail aromatique subtil, mêlant agrumes mûrs, notes florales et la touche fumée si chère aux grands Pouilly-Fumé. Ce vin, encore jeune, offre une belle vivacité, mais pourra également gagner en complexité après deux à trois années de garde en cave.
