Le Domaine S et JP Agisson propose avec sa cuvée La Belle Endormie 2022 un superbe Pouilly-Fumé biologique, vin blanc sec au caractère expressif et raffiné. Issu exclusivement de Sauvignon Blanc, ce vin révèle tout le potentiel aromatique de ce cépage emblématique de la Loire. Le millésime 2022 bénéficie d’un bon équilibre entre fraîcheur et maturité, grâce à une météo clémente et à une date de vendange soigneusement choisie. Vinifié avec précision, probablement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, il développe des notes intenses d’agrumes, de pêche blanche, de bourgeon de cassis et la fameuse minéralité fumée typique du silex présent dans le terroir local. Sa finale, tendue et saline, témoigne d’une vinification respectueuse du raisin et du sol.
Le vignoble de Pouilly-Fumé, niché sur la rive droite de la Loire dans les vignobles du Centre, jouit d’un terroir d’exception composé de marnes, de calcaires et surtout de silex, ce qui confère au vin cette note légèrement fumée, signature de l’appellation. Le climat continental tempéré par l’influence de la Loire permet une maturation lente, préservant l’acidité et la complexité aromatique du Sauvignon Blanc. Historiquement reconnu depuis le Moyen Âge, le Pouilly-Fumé demeure une référence parmi les grands blancs de Loire, animé par un savoir-faire traditionnel et une palette de sols unique.
Ce vin accompagnera à merveille des huîtres fines de Claire, un ceviche de bar, un saumon mi-cuit ou encore du chèvre frais, classique de la région comme le Crottin de Chavignol. Pour un accord régional authentique, tentez une tarte au crottin et épinards ou un sandre au beurre blanc. Les notes minérales du vin feront également honneur à de simples asperges blanches à la vinaigrette.
À déguster entre 8 et 10°C pour révéler toute sa fraîcheur, ce Pouilly-Fumé se montre déjà très agréable mais pourra gagner en complexité sur deux à trois ans. À ouvrir juste avant dégustation pour profiter de sa vivacité.
