Le Pouilly-Fumé « Cuvée La Belle Endormie » 2020 du Domaine S et JP Agisson est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime 2020 s’annonce expressif et pur, offrant un bel équilibre entre fraîcheur et complexité. Les vignes puisent leur typicité dans les sols calcaires, argilo-siliceux et surtout ceux riches en silex, typiques de ce secteur du Centre-Loire. La vinification respecte le style traditionnel du domaine, mettant en avant la précision aromatique : pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines apportent profondeur et finesse à cette cuvée.
La région de Pouilly-sur-Loire, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisant une maturation lente optimale du Sauvignon Blanc. Le sol principalement composé de « terres à silex » confère aux vins cette fameuse note fumée qui a forgé la réputation des Pouilly-Fumé, ainsi qu’une minéralité affirmée. La Loire, fleuve-mère de la région, tempère les excès de température et apporte l’humidité nécessaire à la bonne croissance des ceps depuis des siècles. C’est un terroir chargé d’histoire où la viticulture remonte à l’époque gallo-romaine, pérennisant ainsi un savoir-faire reconnu dans le monde entier.
Ce vin s’accordera merveilleusement avec des poissons de rivière tels qu’un sandre rôti au beurre blanc ou une friture de goujon. Il sublime également les fruits de mer, en particulier les huîtres et les crevettes roses, par sa fraîcheur et sa minéralité. Pour rester dans la tradition de la région, n’hésitez pas à l’accompagner d’un crottin de Chavignol affiné ou d’une simple tarte au chèvre.
Pour la dégustation, servez ce Pouilly-Fumé à une température idéale de 10-12°C. Il révélera ainsi toute son intensité aromatique, ses notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil, et sa finale tendue, typique des grands Sauvignon de Loire. Ce vin peut se déguster dès à présent ou patienter encore deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.
