Le Pouilly-Fumé 2020 du domaine Dezat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Ce millésime 2020 bénéficie d’une belle fraîcheur grâce à des conditions climatiques favorables, conjuguant maturité optimale et acidité préservée. Les vignes, souvent implantées sur des sols riches en silex, impriment au vin des notes fumées caractéristiques qui s’ajoutent aux arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches. La vinification, généralement en cuves inox afin de respecter la pureté variétale, offre un vin cristallin, nerveux et élégant, doté d’une finale minérale légèrement iodée.
La région du Centre-Loire, où se situe Pouilly-Fumé, jouit d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente et homogène du Sauvignon Blanc. La présence de la Loire modère les extrêmes de température, tandis que la diversité des sols – marnes, calcaires et, surtout, silex – confère au vin une expression complexe du terroir. Le silex est le secret du fameux effet « fumé » qui fait la réputation de cette appellation depuis le XIXe siècle. La région fut d'ailleurs l'une des premières à obtenir l'appellation d'origine contrôlée en 1937, témoignant de son histoire viticole dynamique et ancienne.
Ce Pouilly-Fumé 2020 se mariera parfaitement avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, des poissons grillés ou pochés, ou encore une belle assiette de fromages de chèvre du Val de Loire comme le Crottin de Chavignol. Pour une cuisine régionale, osez l’associer à un sandre au beurre blanc ou à une quiche à la truite fumée.
Je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler pleinement ses arômes vifs et sa belle minéralité. À savourer dès maintenant pour son éclat aromatique, mais il peut également être gardé quelques années en cave pour gagner en complexité.
