Ce magnum de Pouilly-Fumé 2010, cuvée Silex du domaine Didier Dagueneau, incarne l’un des plus hauts sommets de l’expression du Sauvignon blanc en Loire. Le millésime 2010, caractérisé par sa fraîcheur et sa belle tension, offre une interprétation d’une rare pureté sur la minéralité et l’élégance. Cultivé sur des sols de silex, d’où il tire son nom, ce vin se distingue par une tension cristalline, des arômes de pierre à fusil, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, parfois escortés d’une touche d’herbes fraîches et d’une grande profondeur. Didier Dagueneau, vigneron de légende, travaille avec une rigueur extrême tant à la vigne qu’à la cave, en vendangeant à maturité optimale et en pratiquant des élevages longs qui apportent structure et potentiel de garde.
La région des Vignobles du Centre, sur la rive droite de la Loire, est réputée pour ses terroirs à dominante calcaire, argilo-siliceuse et, ici, pour ses fameuses parcelles de silex qui confèrent à ces blancs une minéralité singulière et une énergie haute. Le climat, à la fois continental et tempéré, favorise une maturation lente du raisin, préservant acidité et finesse aromatique. Pouilly-Fumé a su acquérir, au fil de l’histoire, une réputation internationale grâce à ces cuvées identitaires, dont celles du domaine Dagueneau font figure de références absolues.
Ce Pouilly-Fumé d’exception appelle des accords raffinés : il sublimera des fruits de mer iodés, un tartare de Saint-Jacques, un carpaccio de bar, voire une anguille fumée. Il se marie idéalement avec des fromages de chèvre affinés du Berry comme le Crottin de Chavignol, ou encore avec une volaille crémée et citronnée. Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique et son allonge minérale, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C, dans de grands verres, après une légère aération pour révéler toute l’expression de son terroir et sa profondeur unique.
