Avis Viniou
Le Château La Guimonière 1997, issu de l'appellation Chaume AOC dans le Val de Loire, est un liquoreux d’exception. Ce vin blanc, élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc, exprime toute la richesse de cette variété lorsqu’elle est touchée par la pourriture noble, offrant ainsi des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing et de subtiles notes de cire d’abeille. Le millésime 1997 fut particulièrement favorable aux vins de pourriture noble grâce à un climat automnal doux et humide, propice au développement du botrytis cinerea. La vinification privilégie des pressurages lents et un élevage soigné permettant de préserver la fraîcheur acide tout en développant une grande concentration aromatique.
La région d’Anjou-Saumur s’étale sur des sols schisteux et calcaires qui confèrent une grande minéralité aux vins. Le climat doux de la Loire, tempéré par la présence du fleuve, favorise l’expression du Chenin à la fois en blanc sec, demi-sec et liquoreux. Chaume représente l’un des terroirs historiques de vins moelleux et liquoreux du Val de Loire, bénéficiant de conditions microclimatiques idéales pour la surmaturation du raisin, une tradition remontant au Moyen Âge.
Ce vin liquoreux d’une grande élégance trouve des accords parfaits avec un foie gras mi-cuit, un roquefort, une tarte aux abricots, ou encore un poulet aux épices douces. Pour rester dans la tradition régionale, vous pourrez également l’apprécier avec une tarte tatin ou une salade aux fruits exotiques. Les accords inattendus avec des plats thaïlandais légèrement relevés révèlent aussi son équilibre entre douceur et acidité.
Avant dégustation, il est conseillé de servir ce Chaume à une température de 10-12°C, permettant ainsi au bouquet aromatique de pleinement s’épanouir tout en maintenant la fraîcheur en bouche. Il conviendra de le carafer si le vin est jeune, mais après plus de deux décennies de garde comme ici, une ouverture délicate juste avant le service suffira.
