Avis Viniou
Le Château La Guimonière 2005 en Chaume AOC est un vin blanc moelleux emblématique du Val de Loire. Issu principalement du cépage Chenin blanc, roi de la région, ce millésime 2005 se distingue par une concentration exceptionnelle, conséquence d’une arrière-saison lumineuse et d’une belle maturité du raisin. Sur le terroir prestigieux de Chaume, les vignes s’enracinent dans des sols de schistes et de grès qui favorisent la fraîcheur et l’élégance des vins. La philosophie de vinification reste traditionnelle : vendange manuelle en tries successives pour sélectionner les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), pressurage doux, puis fermentation lente en cuve ou en fût pour préserver la pureté aromatique et l’équilibre sucre-acidité.
Située au cœur de l’Anjou, la région de Chaume bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente du Chenin et le développement de la pourriture noble, catalyseur des grands vins moelleux de la Loire. L’histoire de ce terroir remonte au Moyen Âge, avec une renommée qui ne s’est jamais démentie parmi les amateurs de liquoreux élégants, tout en finesse, loin de la lourdeur de certains autres styles. Ce terroir rare, protégé par la Loire et les coteaux environnants, produit des vins d’une longévité et d’une complexité aromatique remarquables.
Pour accorder ce Chaume 2005, il est judicieux d’associer sa douceur et son équilibre à des saveurs subtiles. Il se révélera à merveille sur un foie gras poêlé, dont la texture fondante répondra à la liqueur du vin. Les fromages de chèvre affinés de la région, notamment un Sainte-Maure ou un Valençay, offrent un contraste savoureux, et côté dessert, une tarte tatin ou une poire pochée aux épices en font un compagnon de choix. Les plats exotiques légèrement épicés, comme un tajine aux abricots, mettent également en valeur ses arômes de fruits confits, de miel et d’abricot sec.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, dégustez ce vin entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc. Ce service tempéré réveillera la fraîcheur et l’intensité du Chenin, tout en soulignant la richesse et la persistance en bouche de ce grand moelleux de la Loire.
